Sista receptet från Smaker i mitt hjärta: Bulgogi

Imorgon ska vi äntligen träffas och utvärdera Smaker i mitt hjärta. Jag ser verkligen fram emot det, för nu var det länge sen kokboksklubben träffades. Det ska också bli roligt att sätta igång med en ny kokbok, mer om denna vid ett senare tillfälle. (Men den ligger på posten och väntar, så mycket kan jag säga).

Men en till rätt har jag hunnit med att laga, Bulgogi, och det är jag glad för. Det här är ännu en favorit från den här kokboken för mig, och det är ju alltid roligt att avsluta på ett positivt sätt. Bulgogi är, precis som bibimbap, en av de mer kända koreanska rätterna, och vad det handlar om är marinerat kött som egentligen ska tillagas över glödande kol. Det gjorde inte jag, och jag kan också erkänna att jag fuskade å det grövsta (eller gjorde det enkelt för mig kanske man kan säga snarare) genom att använda lövbiff istället för entrecote, men gott blev det hur som helst. Marinaden innehåller ljus soja, sesamolja, finrivet päron, vitt vin, vitlök, lök och socker.

Jag stekte köttet helt kort på hög värme och sen serverade jag det i salladsblad med ris (jag använde rött ris eftersom jag gillar det), sås, rädisor, gurka och morötter. Såsen innehåll ssamjang (en annan av ingredienserna från Korean food), gochujang, vatten, sesamolja, salladslök och sesamfrön. Det här kommer vi också att laga fler gånger, garanterat.

/Karin

En till karré med kimchismör

Någon gång under semestern gjorde jag också fläskkarré med kimchismör. Å ena sidan blev jag inte direkt överväldigad av den här rätten, men å andra sidan gillade jag den riktigt mycket. Av samma anledning som jag gillade t ex Morbergs lammkotletter och biffstek med lök: nämligen den att det är en typ av lättlagade men ändå fredags-goda rätter som jag ofta tycker är svårt att komma på. Stort kredd för det alltså.

Jag gillade både marinaden och kimchismöret, hela rätten var en trevlig omväxling mot sommarens vanliga grillsmaker (som iofs är goda de med, men hur mycket bearnaisesmör kan man äta liksom?). Vi serverade den med en massa goda grönsaker, huvudsakligen olika varianter på bönor (gröna bönor, skärbönor och vaxbönor) och lite färska ärtor. Riset vi hade till var helt överflödigt.

(Den uppmärksamme ser på bilden att det där är ju inte fläskkarré, och det stämmer, vi rensade frysen och grillade istället fläskfilé och fläskkotlett, men karré är ju roligare så det blir det en annan gång). Nu börjar jag så smått känna mig rätt färdig med den här kokboken, ska nog försöka hinna med att laga bulgogi också, men i princip är jag helt redo för en ny kokbok.

/Karin

Bibimbap

På semestern passade jag också på att laga Bibimbap. Det var bra att göra det under sommarledigheten, för om man verkligen vill göra det ordentligt är det en del pyssel. Inget moment som i sig tar särskilt lång tid, men om man vill göra alla smårätter som tillbehör tar det sammantaget rätt lång tid. Och det vill man ju. 

Bibimbap är väl den koreanska rätt som är mest känd i Sverige gissar jag, och den består alltså av marinerat nötkött, ris, olika grönsakstillbehör, stekt ägg och serveras med gochujang, den där röda chilisåsen som dyker upp i många recept. Precis som när jag gjorde bulgogitacos fick jag inte till några lövtunna skivor, men jag tycker inte det gör så mycket, smaken finns där ändå. 

Jag gjorde alltså tre olika namul (smårätter): marinerad spenat, marinerade böngroddar och chilipicklad gurka. (Kolla gärna vår instagram för att se hur det såg ut). Egentligen ska det vara koreanskt eller japanskt (vitt) ris till, men jag testade med rött ris istället (resten av familjen åt vitt ris) och det kan jag verkligen rekommendera. Det har var ytterligare en favorit från Smaker i mitt hjärta för mig!

/Karin

Special ribs, Musslor a la thai och Chapchae

Av allt jag tycker om med vår Kokboksklubb är det här suget jag får att testa nya recept det bästa. För jag inspireras och lockas väldigt mycket av de rätter som mina vänner i klubben gör. Det händer ofta att Karin eller Elisabeth har hittat recept i böckerna som jag inte ens har lagt märke till och nästan alltid om de gillar något, så gillar även jag det.

Nu i sommar har jag lagat några rätter ur Jennies kokbok och faktum är att det bara är rätter som Karin eller Elisabeth gjort tidigare. Till att börja med:

Jag lagade de här tjocka revbenen som Elisabeth fallit så för och oh em ghe! vad goda dom var. Dom var så goda att jag lagade dom två gånger på en vecka. Nej, det ska banne mig vara ett utropstecken där! För helt allvarligt? När hände det senast att man gillade något så mycket att man lagade det en gång till typ på raken? För den som vill testa receptet har jag fulskrivit in det i min andra blogg. Dvs här.

Sen lagade jag, också efter Elisabeths lovord, Jennies thaidoftande musslor och även dom var så goda att både jag och Ulf höll på att smälla av. Till att börja med så älskar jag musslor och det finns ett ställe i New York (*sniff*) där vi alltid beställer musslor som är tillagade på annat sätt än det vanliga med vitlök, vitt vin och persilja. Och varje gång som vi är där (igen: *sniff*) säger vi att vi borde göra smaksatta musslor hemma med. "Smaksatta" amen ni fattar? Här har Jenni valt att koka musslorna med kokosmjölk, ingefära och citrongräs och det blev faktiskt otroligt gott.

Till sist lagade jag den där glasnudelrätten som Karin lagade. Till den marinerar man entrecote som wokas snabbt med grönsaker och de här speciella glasnudlarna som är gjorda av sötpotatis. Och i sin enkelhet var det här en fantastiskt välsmakande rätt. Till och med mina ettåringar Olof och Greta gillade den.

Nu måste jag bara göra dom dära tacosarna som Karin gjort. Och så ribsen en gång till. Sen är jag redo för att gå vidare i det här kokbokslivet.

Det ryktas om att nästa bok blir vegetarisk. Roligt!

Erika

Bulgogitacos

På vår koreanska dag gjorde vi sen bulgogitacos till middag. Och det här var min första riktiga fullträff i Smaker i mitt hjärta, för det här var så himla gott! (En ska så klart inte heller förakta potentialen för barnfamiljer som, liksom vi, motvilligt dragits ner i tacosträsket att servera vanliga svenne-tacos till barnen och fortfarande tacos till de vuxna men på ett HELT annat sätt). Enligt Jennie Walldén är bulgogitacos en växande trend i USA och den skulle nog kunna slå rot även här, kanske som en spinoff på den senaste tidens carnitas-craze?

Jag använde entrecôte precis som det stod i receptet, men jag fick inte tag på en hel bit utan skivat kött, så jag fick inte till några riktigt tunna skivor som det egentligen skulle vara, men det tyckte jag inte gjorde något faktiskt. Förutom mer typisk tacokryddning (spiskummin) fick köttet också marinera i mer koreanska smaker som sesamolja och gochujaru (koreanskt chilipulver), samt vitvinsvinäger och vitlök.

Tillbehören var en färsk salsa på tomater, paprika, rödlök, vitlök, sesamolja, socker och gochujaru (koreansk chilipasta) och en kimchisourcream som helt enkelt är crème fraiche blandat med finhackad kimchi (jag blandade ner lite av den överblivna kimchimajonnäsen från lunchens burgare också, men det är inte alls nödvändigt). Och så tortillas, sallad, tomater, gurka, paprika och rödlök. En ljus öl till det och sen, matlycka. Det här kommer jag att laga igen och igen och igen och alla, ja, alla, borde prova!

/Karin

Koreanska burgare #2

Förra veckan hade vi koreansk dag här hemma, då vi testade recept ur Smaker från mitt hjärta till både lunch och middag. Till lunch gjorde vi koreanska burgare. Jag hade rätt stora förväntningar, allting såg väldigt lovande ut. Vi gjorde rödkålsslaw och kimchimajonnäs på hemgjord majonnäs som tillbehör precis som man skulle (för övrigt första gången på väldigt, väldigt länge som jag misslyckades med att få ihop en majonnäs, börjar väl känna mig för säker och blir slarvig antagligen). Däremot hoppade vi över chilipotatisen man skulle ha till, kändes inte som att det behövdes till lunch.

Vi var två stycken som hjälptes åt att laga maten och det gick rätt fort, trots att det var en del pyssel med alla ingredienser till rödkålsslawen (och trots att jag fick göra två satser majonnäs). Hur smakade det då?

Nja. Det här blev ingen favorit här hemma, till skillnad från hos Erika. Inte så att det var något fel egentligen, jag tyckte mest bara att det kändes lite slätstruket, inget som stack ut. Jag hade som sagt förväntat mig mycket mer, kanske var det lite av problemet. De koreanska smakerna vägde inte upp avsaknaden av bacon och ost helt enkelt. :) Fast det ska sägas att det var en riktigt god rödkålsslaw, den gillade jag verkligen.

/Karin

Chapchae - sesamglasnudlar med biff och grönt

Den här rätten gjorde jag för flera veckor sen, när jag precis hade varit och handlat på Korean food. En ganska klassisk wok egentligen, med koreanska glasnudlar, biff, grönsaker och så sesamolja, soja och vitlök som smaksättning. Koreanska glasnudlar är till skillnad från andra glasnudlar gjorda på sötpotatis istället för mungbönor, och lite tjockare än man är van vid. (Och kanske lite nyttigare om man är inne på att undvika snabba kolhydrater?).

På det stora hela blev det riktigt gott, lika uppskattat av lilltjejen som av svärmor (och mig med för den delen). Ett extra plus för att det är rädisor i, det var himla gott faktiskt. Dock hade det nog blivit bättre om jag hade använt en wok, eller en riktigt stor stekpanna, istället för en vanlig stekpanna (ni vet det där problemet med lite för mycket kött i pannan vilket gör att det blir mer kokt än stekt) och sen är det ju det där med glasnudlar. De ÄR rätt svåra att hantera, de klibbar ihop väldigt fort om man säger så.

/Karin