Majskolvar på fyra vis: Syrlig majs

Jag tror inte att det finns något jag tycker är godare just nu än majskolvar. Gärna grillade. I Jamie Grillar finns det förutom de Mexikanska majskolvarna som både jag och Karin (och vet jag även Elisabeth) gjort och älskat recept på fyra andra förslag på smaksättning.

Vi testade den som kallas "Syrlig majs" där man blandar mynta, citronskal och riven smakrik ost som man sedan rullar de grillade små sötingarna i.

Och igen: yahay! vad gott det var! Man måste addera salt dock. Eller det tycker jag i alla fall men så är jag en saltknarkare av rang också.

//Erika

Mexikanska majskolvar

Ännu en fullträff till tillbehör från Jamie grillar. Genialiskt i all sin enkelhet. Grillade majskolvar som man gnider in med lite smör och serverar med hackad chili, riven ost (pecorino föreslår de i receptet, jag tog en rätt smakrik manchego) limeklyfta och flingsalt.



Vi åt dem som tillbehör till Beef tacos, en av mina favoriter från Junk food på riktigt, passade mycket bra. Det enda som saknades var en iskall Corona. (Och lite sol).

/Karin

Tomatmedley

Den här rätten var ännu en fullträff från Jamie grillar, det känns som att särskilt tillbehören är väldigt lyckade. Ingredienserna är rätt enkla, halloumi, olika sorters tomat, basilika, vitlök, olivolja och chilifrukt.



Man skivar halloumin tunt och steker skivorna utbredda i en stekpanna. Tanken är att de ska forma en "tallrik" till tomaterna, men riktigt så snyggt blev det inte för mig. Till detta gör man en tomatsallad (helst på tomater i lite olika färger och former, tyvärr fick jag inte tag på det, så det blev bara vanliga röda) med olivolja, finhackad chili och basilika samt en tomatdressing som kan vara en av de godaste dressingar jag smakat på länge. Man rostar tomater (jag tog körsbärstomater) och en vitlöksklyfta i ugnen och sen mixar man dem med olivolja. Fantastiskt! Ska göra om den här rätten på sensommaren då det verkligen är högsäsong för tomater.

/Karin

Fryst yoghurttårta

Man kan inte direkt påstå att jag har en söttand som dominerar mitt liv. Är det något jag är en sucker för så är det salt. Trots det blev jag väldigt läskad och sugen när jag hittade ett recept på en fryst yoghurttårta i Jamie Grillar. Den är egentligen väldigt enkel att göra: man varvar fyra lager med frukt/bär som man mixar med några matskedar yoghurt i en brödform och fryser in den. Den är dock lite tidskrävande att göra eftersom varje lager måste frysas en aning (cirka 15 minuter per lager) för att de inte ska blandas.

Vi följde receptet till pricka och hade jordgubbar/yoghurt i första lagret; bananer/yoghurt i andra; björnbär/yoghurt i tredje; och hallon/yoghurt i det sista. Trots min avsaknad av söttand tycker jag att den blev lite väl syrlig i smaken. Man adderar nämligen inte något socker, och eftersom svenska bär inte alltid är sådär Floridasöta i smaken hade det nog inte skadat med en aning socker i både hallon och jordgubbslagret.

Vi gjorde dessutom misstaget att göra tårtan ett dygn i förväg. Det gjorde att den blev alldeles för kall och iskristallig. Någon som vet hur man ska råda bot på just dom där kristallerna?

Men säg att vi plötsligt skulle drabbas av någon slags sol och värme så kommer den här säkert kännas helt perfekt. Jag bjöd på den när vi hade barn på besök och det var enligt min femåriga brorsdotter "den godaste kakan hon ätit i hela sitt liv!" Det får man ju säga är ett rätt gott betyg.

// Erika

Hummerburgare

Jag har ju också gjort ett recept från Jamie grillar tidigare (som jag hittade i Jamie magazine en gång): nämligen Hummerburgare. Och det var så gott, så det tycker jag förtjänar att få vara med här också. Det här var lite trixigt att göra, men egentligen mest för att jag inte är van vid att hantera hummer, men med förenade krafter (jag lagade tillsammans med två vänner) lyckades vi få till det.



Hummern skulle egentligen grillas, men eftersom det var på hösten stekte vi den istället lätt, tillsammans med dijonsenap och olivolja.

Vi serverade den på ett gott bröd som vi rostade i ugnen, i övrigt följde vi receptet och hade tomatsalsa, hemgjord majonnäs, bacon, sallad och citron till. Och champagne. :)



Bilderna har jag lånat av en kompis.

/Karin

Frangipane-tarte

I brist på grillväder har jag också testat en av efterrätterna i Jamie grillar. (Tror att det kanske är första gången jag gör en efterrätt i Kokboksklubben? Jag är ingen direkt efterrättsperson). Igår gjorde jag en plommonpaj i alla fall, Frangipane-tarte. Frangipane vet jag numera att det är en sorts mandelkräm (fantastiskt god f ö). Den här pajen var lite krånglig att göra, såtillvida att det var många moment inblandade och rätt mycket vilotid, så det tog lång tid att göra den (även om mycket av tiden var just att den skulle vila, degen skulle t ex vila i 2 x 1 timme, mandelkrämen i 30 minuter och den färdiga pajen i 40 minuter). Degen var ganska enkel, jag rörde ihop den i matberedare, även om jag misstänker att man egentligen inte skulle göra det. Det tyckte jag funkade fint. Även om instruktionen löd: "överarbeta inte degen, då blir den elastisk och tuggig istället för flagig och kort, som den ska vara". Det där säger mig ingenting, så jag vet inte om min smördeg blev som den skulle, men den smakade bra åtminstone, och det är ju gott nog.

Frangipanen var väl i sig inte heller särskilt svår att göra, men det ingick 250 g mandel som skulle skållas. Det stod inget om att den skulle skalas också, men jag ville inte chansa på det utan skalade dem, och 250 g mandlar, det är en del att skala. Mycket tråkig uppgift tycker jag, den kan man leja ut på någon annan om man har möjligheten. I receptet stod det att man kunde ha i aprikoser, fikon, konserverad frukt eller "vad som än är i säsong". Jag tog plommon, och det var verkligen jättegott.



Rekommendationen var att servera med mascarpone eller crème fraiche, mascarpone har de inte i vår lilla coop-butik, så det fick bli crème fraiche, vilket var en riktig fullträff. Vi provade också vaniljsås till, men det var faktiskt mycket godare med crème fraiche.

Jag hittar inte just det här receptet någonstans på nätet, men googla på "frangipane tarte" så hittar ni många liknande recept om ni vill testa. Gör det!

/Karin

Kryddstarka fläskkotletter och mexikansk majssallad

Det är ju verkligen som Erika säger, inte så att vi har fått värsta grillsommaren i år. Några få dagar och kvällar känns det ändå som att det har gått att vara ute, och då har vi kastat oss ut och tänt grillen och sen ätit utomhus, hur kyligt det än har blivit på kvällskvisten. Nåja. Precis en sån där kväll testade jag två nya recept från Jamie grillar: kryddstarka fläskkotletter och mexikansk majssallad.

Fläskkotletterna skulle marineras i lagerblad, vitlök, kryddpeppar, färsk timjan, olivolja, mörk rom och stark sås av karibisk typ (sic!). Det där var ju det första problemet. Stark sås av karibisk typ, vad är det liksom? Jag anar att det här speglar matkulturskillnader mellan Sverige och England, för det känns inte som att man kan gå in i en mataffär här och bara leta upp en "stark sås av karibisk typ", men kanske vet många i England vad det är bara sådär. Själv googlade jag lite men blev inte klokare för det. Jag hade en känsla av att det skulle vara något som var både starkt och sött, men jag hade inte något bra att ersätta det med heller. Till slut tog jag lite ketchup i brist på annat. Det andra problemet var att det visade det sig att det var flera andra ingredienser jag saknade också, t ex lagerblad (hallå, det har jag ju alltid hemma annars, hur gick det till?) och timjan, både färsk och torkad, så till slut blev det olja, vitlök, rom, kryddpeppar, ketchup och oregano i såsen.  Hm, inte riktigt rätt alltså. Men, det blev helt ok smak, jag tror att det var spriten som gjorde susen. :) Och kanske det faktum att det var en finfin gårdsgris från Söderhallarna som vi grillade.

Salladen däremot blev ju hur lyckad som helst! Jag gillar inte burkmajs och frusen majs, men majskolvar är ju himla gott och här var det alltså en sallad på majskolvar (där man kokade majsen* och sen skar av kornen från kolven), salladslök, grön och röd paprika, grön chili, koriander, mynta, olivolja och pressad lime. Den här salladen kan jag verkligen rekommendera, så himla gott. Enda nackdelen är väl att den lite grann ser ut som Felix frysta blandning av majs, och röd och grön paprika, så man känner att man måste förklara för alla som äter den att det faktiskt inte är den.

/Karin

* Det stod att man skulle koka majsen i 4-5 minuter, men jag har en gång hört av en kompis att den optimala koktiden för en majskolv är 8 minuter och det håller jag fast vid, för det funkar varje gång.

Makalös masalarub till fisk

På pappret kändes det här som ett säkert kort: en skön kryddblandning för att smaksätta fisk. Och bara kryddor jag gillar: spiskummin, koriander, kardemummakapslar, chili, garam masala, senapsfrön och curryblad (valfritt). Plus att det kändes lite kul att kunna använda lite mer av kryddorna jag köpte på kryddmarknaden i Istanbul: hela kardemummakapslar och korianderfrön. Jag hade inga svarta senapsfrön och inga curryblad, så de struntade jag i. Annars var det rätt lätt att göra, rosta spiskummin och koriander, krossa kardemummakapslar och stöt till ett fint pulver tillsammans med de rostade kryddorna och tillsätt sen resten. Gnid in fisken före grillning. Vi använde den på lax som vi grillade och serverade tillsammans med ris och raita.



Men åh, det blev inte alls särskilt gott. Svårt att säga vad det berodde på, dels tyckte jag nog att kardemummasmaken blev alltför dominant. Jag har också mina misstankar om att koriandern inte var av så himla bra kvalitet. Och så saknade jag ju vissa ingredienser. Men jag tror inte jag kommer att ge det en chans till och se om det blir bättre, känns inte värt det.

/Karin