Kungen över alla lammburgare

En bra bonuseffekt med den här kokboksklubben är att den ibland hjälper till de där dagarna när man bara inte kan komma på vad man vill laga för mat. Istället för att då hålla på och leta och fundera i det oändliga efter exakt den där perfekta rätten (eh, ja, så kan det funka i mitt huvud ibland) kan man istället bara ta ett recept ur den aktuella kokboken och känna sig nöjd med det. 

Vid ett sånt tillfälle testade jag Jamies lammburgare - kungen över alla (lamm)burgare. Och ja, i all enkelhet var det här en riktigt, riktigt god burgare. Eftersom det var helg när jag lagade den hann jag dessutom med att baka hamburgerbröd från Junk food på riktigt till, win! 

De här lammburgarna serverades i alla fall med spenat, cheddarost som fick smälta på burgarna, snabbinlagd rödlök, tunna äppleskivor och (finhackad) jalapeno. Helt otroligt gott blev det faktiskt! Extra plus för tydliga, för att inte säga perfakta, stekanvisningar för burgarna. En ny burgarfavorit har sett dagens ljus här hemma, helt klart. 

/Karin

I väntan på inspiration

I desperat behov av ny inspiration har Kokboksklubben beslutat sig för att välja en ny kokbok och överge den nuvarande, Grönt: välja, hantera, tillaga. Utvärdering av den kommer, men den här gången ville vi inte vänta tills vi hittar ett tillfälle att ses med att beställa nästa bok. Den här gången föll valet på Jamie grillar, vilken inte är utgiven av Jamie Oliver som man skulle kunna tro utan Jamie magazine (f ö en  mycket trevlig mattidning) vilket är nästan, men inte exakt samma sak.

Medan vi väntar på den har jag plockat fram en av mina gamla favoriter, Junkfood på riktigt, och bakat egna korvbröd ur den. Det blir sån himla skillnad med egna korvbröd, så det är helt klart värt jobbet. Degen är egentligen ganska enkel att få till: 75 g jäst, 50 g smält smör, 6 dl mjölk, 1 tsk salt och 15 dl vetemjöl. Jag har fortfarande ingen assistent (mer än maken) så jag knådade för hand i 10 minuter (enligt receptet skulle det vara 15 minuter men det gick bara inte). Tio väldigt långa minuter, men jag ville inte slarva bort resultatet och jag tror att det var värt det. Degen ska först jästa 30 minuter och sen formar man korvbröden (vilket tog en himla tid faktiskt) och sen ska de jäsa 30 minuter till innan man penslar dem (jag tog mjölk istället för ägg, det brukar jag göra när jag bakar hamburgerbröd, gillar det bättre) och gräddar dem i 250 grader ca 10 minuter.

Och som sagt, så gott det blir. Vi åt dem med chorizos och merguez (från argentinaren i Hötorgshallen), surkål, ajvar, rostad lök och ja, senap och ketchup. Skulle haft hackad färsk lök till också, men det glömde vi bort. Bra söndagslunch!

/Karin

Sumac!

Kommer ni ihåg Junk food på riktigt som vi testade för tre böcker sen? Den innehåll inte särskilt många ingredienser som var svåra att få tag på, men i receptet på lammfärskebab ingick det en krydda som heter sumac som inte direkt ingår i standardsortimentet på Coop.

Men härom helgen när jag var i Istanbul hittade jag den (och annat smått och gott som hel koriander, stjärnanis, kanelstänger, äpplete, kardemummakapslar och ett par kilo nötter och torkad frukt) när jag gick loss inne på kryddbasaren, Enligt kryddkillen är den god på sallad, i yoghurt och annat, men först ska jag testa att göra den där lammfärskebaben igen.

(Sumac är den rödaktiga kryddan i översta påsen).

/Karin

Betyg: Junk Food - på riktigt av Liselotte Forslin

Då var det så dags för Kokboksklubbens andra träff. Det var nästan två månader sen sist och en recension av Liselotte Forslins "Junk Food - på riktigt" stod på agendan.

Vi hade bestämt oss för att laga cheeseburgare, och Erika hade beställt finkött från sin slaktare och vi hade hemgjorda bröd, ketchup och hamburgerdressing.
Vi bestämde oss för att vi inte stå och fritera utan Karin köpte med sig lantchips som passade finfint till.

Måste säga att det nog är den godaste hamburgaren jag ätit... ojojoj.
Köttet alltså... Det lönar sig verkligen att köpa riktigt bra kött.

Vad tyckte vi om Junk Food då?
För det första kan man säga att vi har lagat väldigt många fler recept från denna bok jämfört med den förra.

Så här blev det:
Erika lagade 6 recept (plus 3 tillbehör)
Elisabeth 7 recept (plus 3 tillbehör)
Karin 14 (wow!) recept (plus 3 tillbehör)
Vi landade på totalt 27 recept. Bra jobbat av oss - och väldigt bra jämfört med att de flesta lagar tre recept av de kokböcker de köper.

Det har nog inte undgått någon att Erika inte varit bokens största fan, och att Karin tagit åt sig boken helhjärtat :)

Vad tyckte vi?

Plus:

• Bra idé att ta "dålig mat" och visa hur man gör den "bra".
  
• Recepten vi har testat har varit väldigt goda.
• Inga konstiga ingredienser utan allt är ganska lättlagat.
  
• Maten är bra bjudlunch mat, men kanske inte något du bjuder på till middag.
• Fina bilder och bra uppställda recept.

Minus:

• Många recept tar lång tid (ska göras dagen innan och liknande).
  
• Vissa recept känns malplacerade.
  
• Vissa delar hade kunnat strykas till fördel för andra.
  
• Pizza/bröd-kapitlet känns sådär.
  
• Vi saknade bättre efterrätter (ingen av oss lagade en enda efterrätt).
  
• Är räkcocktail verkligen skräpmat?

Det fanns flera recept som vi säkert kommer laga igen. Jag (Elisabeth) älskade till exempel Beef Tacos.

Betyget:
Karin - 4
Erika - 2
Elisabeth - 3

(Ganska intressant att vi gav exakt samma betyg för förra boken...)

Nu ser vi fram emot nästa bok. Då blir det Om jag var din hemmafru - av Lotta Lundgren.
Hörs mer när den anlänt på Posten!

Ketchup och hamburgerdressing

 

Jag hinner också med ett sista inlägg innan utvärderingen – som sker imorgon! Vi ska äta Cheeseburgare med bbq-sås och bacon och eftersom jag jobbar imorgon rörde jag ihop hamburgerdressingen och kokade ketchupen redan ikväll och jisses vilka såser! Ketchupen (som man kokar i 45 minuter) blev aningens för salt bara. Det beror på att jag halverade mängden på alla andra ingredienser utom just saltet. Dumt.

Annars är köttet beställt hos slaktaren och Karin har bakat bröden kan jag tro.

Och imorgon ses vi. Hurra för oss!

/Erika

Falafel i pitabröd

Hann med en sista rätt från Junk food: på riktigt innan det är dags för nästa utvärderingsmöte, nämligen falafel med hembakade pitabröd. Till det tomatsallad och sen valde vi röd och vit kebabsås från lammfärskebabreceptet istället för tahiniyoghurt. Det här var (inte heller) någon enkel och snabblagad rätt. Kikärterna ska blötläggas i 10 timmar först, pitabröden ska jäsa en timme, man ska göra tomatsås, vispa ihop en majonnäs till den vita såsen etc. Men, återigen, det var så värt det. Faktum är att det här var en riktigt god falafel, förmodligen inte den allra godaste jag någonsin ätit, men bland de kanske tre bästa. Eller fem. Pitabröden - också jättegoda. Ingen likhet alls med de där torra, tråkiga man kan köpa färdiga för bake off på coop.


Det här var alltså det sista jag lagade från Junk food-boken innan vi träffas och utvärderar den, men garanterat inte sista gången jag använder kokboken i framtiden. Har flera recept kvar jag vill testa, men också flera av dem jag redan har testat som jag vill laga igen.

/Karin

Cobb salad

Här om dagen tog jag och gjorde en Cobb salad till lunch och ta mej tusan vilken sallad! Så himla snyggt att servera den på det här viset istället för att bara blanda ihop allt i en skål också. Och till det en dressing som innehöll både Worcestersås och fransk senap och man fattar ju att när en dressing innehåller just dom där två ingredienserna så blir det bra. Mycket bra!

Salladerna och mackorna är alltså mina grejer i Junkfood-boken. Så ... hälsosamt på något vis.

/Erika

Laxburgare med mangosalsa

Man förstår ju att den förr eller senare måste få ett slut, den här, ja, euforin vi har känt inför Junk food på riktigt. Och det kom med laxburgaren. Jag tänkte först kalla den för ett bottennapp, men det vore ju inte riktigt rättvisande, för så illa var den inte alls, den var bara tråkig. Menlös rentav. Och jämfört med resten av recepten vi testat är det ju ganska dåligt, med tanke på hur förtjusta vi har varit i allt annat.


Framför allt var det nog själva burgarna som inte nådde upp till några höjder, för de smakade ärligt talat nästan ingenting. De var kryddade med senapsfrö, vilket kändes lite nytt för mig och alltså hade potential att kunna ge en lite annorlunda smak, men icke. Mangosalsan däremot var god, men det hjälpte ändå inte riktigt. Inte heller de stora mängder lime jag pressade över för att försöka pigga upp dem. Och inte majonnäsen heller. (Har nog f ö aldrig gjort så mycket hemgjord majonnäs som under tiden vi har testat den här boken. Det är ju så enkelt när man får kläm på det. Och gott). Nä, laxburgarna kommer vi inte att göra några fler gånger. Även om de blev rätt snygga.

/Karin

Beef tacos

Även jag har testat att göra Beef Tacos men är inte alls lika begeistrad som ni Karin och Elisabeth. Jag gjorde beefen, pico de gallon och bröden med min man och syster för några veckor sedan men har varit för sur för att orka skriva om det förrän nu.

För fifan vad vi misslyckades! Totally. Ulf stekte sönder köttet. Mina bröd blev helt mjöliga och verkligen inte goda. Och pico de gallon ... pft.

Till saken hör att min syster är GRYM på mexikansk mat. Hon lagar ofta rice and beans med just pico de gallo som hon bjuder oss på och då är det alltid sagolikt.

Nu är det lite svårt att avgöra om vi hade en dålig dag eller om det helt enkelt inte var ett strålande recept? Jag antar att ni, Karin och Elisabeth, skulle säga att det var vi som hade en dålig dag? Jag är benägen att hålla med framför allt med köttet och brödet. Men picon my ladies ... ni ska få ett GRYMT recept när vi ses för utvärdering!

Plus: tog ju för eeeeevigt att göra. Tråkigt.

/Erika

Tuna melt

Nu ska jag erkänna en sak. Jag hade aldrig riktigt fattat vad en Tuna Melt var för något innan jag köpte Funk Food På riktigt. Jag hade ju så klart sett karaktärer beställa/prata om/äta(?) tuna melt i amerikanska tv-serier och filmer men aldrig någonsin tänkt att det var något som jag skulle vilja äta. En varm tonfiskmacka liksom come on!
Men tack vare Karins inlägg lite längre ner här i bloggen bestämde jag mig för att prova oj oj OJ vad jag är glad att jag testade!

För. Låt mig presentera: min nya favoritsmörgås i hela världen! Jag iddes inte göra egen majonnäs utan fuskade med Hellmanns Real Mayonnaise (och det funkade så klart hur bra som helst) som jag blandade med burktonfisk, gul lök och stjälkselleri. Chiliflakesen gav ett schysst sting och wow vilken macka säger jag bara.

Ps. Jag har tydligen blivit en som vi kan räkna med i det här gänget igen! Hurra!

/Erika

Club Sandwich

För några veckor sedan skulle vi få finfrämmande till landet. Jag hade köpt med mig alla ingredienser för att göra en klassisk Club Sandwich till lunch, och åkte till och med in till Norrtälje för att köpa en stavmixer till majonnäsgörandet. Jo, det är lite så ett proffs som jag jobbar.

För övrigt är smörgåsvarianterna i Junkfoodboken inte alltför krångliga. Här skulle man visserligen göra egen majonnäs och ugnsbaka körsbärstomaterna samtidigt som både bacon och kyckling skulle stekas samtidigt. Det blev lite trångt i mitt lilla lantkök (som ni ser fick jag använda diskstället som kokbokshållare). Men det gick.

Och clubban blev inget annat än en succé! Den var väl inte så märkvärdig egentligen men det kändes väldigt gött att för första gången göra en egen majonnäs från grunden och lyckas med den. Sen om just den blev så vidare värst god ... nja. Jag tror att jag hade en lite för fin olivolja för ändamålet.

Vilken olja använder ni när ni gör majonnäs?

Fish tacos med refried beans

Vi har även lagat Fish tacos med refried beans. (Inom parentes, kan inte låta bli att tänka på det där avsnittet av Friends där Monica extraknäcker med att hitta på nya rätter med skumma ingredienser som Fishtaschios när jag hör Fish tacos. Som tur var upplevde jag inga andra likheter med det här receptet). Fish tacos var kanske inte riktigt lika goda som Beef tacos, men ganska nära skulle jag ändå säga. Jag kan t o m förstå vad refried beans hade där att göra, det såg inte det minsta aptitligt ut, men tillförde definitivt något till helheten. Och mango- och tomatsalsan var pricken över i:et. Ännu en win helt enkelt.


/Karin

Tuna melt

En mycket enkel, men ändå så god, söndagslunch: varma mackor med tonfisk. Behöver man recept till det kan man ju undra? Tja, kanske inte, men på det här sättet blev de faktiskt flera snäpp vassare än en "vanlig" varm macka. Surdegsbröd, hemgjord majo och rå lök blandad med tonfisken samt chili flakes ovanpå var nog det som gjorde susen. Återigen en vinnare alltså, om än med lite lägre profil.



/Karin

Dåligt samvete

Usch. Jag har så dåligt samvete. Jag känner mig som en dålig kokboksklubba. Men så här ligger det till: jag är inte alls lika entusiastisk över den här boken som mina vänner.

Jag älskar junk food och snabbmat. Verkligen älskar! Men för mig handlar den här matgenren om att det ska just gå snabbt och att kvalitén ska vara lite "kvallan brallan". När jag bläddrar i den här boken känns som att alla recepten tar hundra år att göra. Hamburgare? Baka först ditt egna bröd. Gör sedan burgarna. Gör sedan dressingen. Det enda som saknas är att man ska lägga in gurkan själv och odla sin egen sallad.

Förlåt. Jag överdriver så klart.

Lite.

Med – ändå – vänlig hälsning eder
Erika

Lammburgare med ädelost/fetaost

Åh vilka goda recept det är i Junk Food-boken!

I helgen hade vi några kompisar på besök så vi passade på att testa receptet på lammburgare.

Som jag nämnt tidigare så klarar jag inte riktigt av ädelost så jag tog fetaost istället. Oj så goda!

En av gästerna äter inte rött kött så hon fick ett stekt/panerat majskycklingsbröst istället för lamm och det verkade himla gott det också.

Vi provade även receptet på cole slaw med äpple och dillfrö, och det var väldigt gott och fräscht.

Den cole slaw jag brukar göra är mer majonäsig och blir lätt tung, men denna kändes mycket friskare.

Allt rekommenderas och kommer göra comeback i det Ekstrandska köket.

Tummen upp!

Lammburgare med modifikation?

Jag satt och funderade på vad som skulle bli vårt nästa recept att prova i Junk Food-boken, och fastnade för lammburgaren.

Det är ju alltid gott eller hur?

Men det hör till saken att jag verkligen inte klarar av mögelost, som är en ganska stor feature i den här rätten.

(Konstigt då kanske att jag tyckte den lät god).

Så vad tror ni - kan man byta ut osten? Jag tänkte chevre eller kanske till och med feta. Dom funkar ju alltid bra med lamm?

Pulled pork

Jag måste säga att den här kokboken går från klarhet till klarhet. I söndags lagade vi Pulled pork med cole slaw till söndagslunch och my god vilket kött! För att använda en sliten fras, det fullkomligt smälte i munnen.


Men för att börja från början kan jag konstatera att det inte var helt enkelt att få tag på fläskkarré med ben (inte utan ben heller efter vad jag kunde se). Slutade med att jag köpte Nibble-gris på Söderhallarna, men det blev rätten antagligen inte sämre av direkt. Men tråkigt att det är så dåligt utbud på kött i affärerna. Fläsk verkar särskilt dåligt representerat, några enstaka fläskkotletter, fläskfilé och fläskytterfilé, inget mer. Nåja.

Annars var ju den här rätten inte bara god utan också underbart enkel, bara hälla över buljong och så bbq-såsen jag gjorde i lördags och så in i en gryta i ugnen i fem timmar. Till köttet gjorde jag cole slaw, som blev helt ok, men som nog hade blivit bättre om jag inte hade missat att köpa hem pepparrot och dillfrö, nu blev den lite menlös. Kompenserade det delvis genom att servera lite extra (hemgjord så klart) majonnäs vid sidan av, och till det lite god baguette. Allt som behövdes för en riktigt fin söndagslunch.

/Karin

BBQ-sås

Som jag redan konstaterat ett par gånger, Junk food på riktigt handlar inte om att laga mat snabbt egentligen, utan mer om hur gott det kan bli om man gör de där snabbmatsrätterna själv, från grunden. Därmed blir det rätt viktigt att kolla igenom recepten i förväg så man inte åker på några överraskningar när man redan har börjat laga maten. Som exempel: imorgon tänker vi oss att det ska bli Pulled pork till söndagslunch. Då är det ju rätt bra att ha koll på att köttet ska vara inne i ugnen i fem timmar, att det ska penslas med BBQ-sås som alltså måste göras innan de där fem timmarna, att det ska serveras med cole slaw som gärna får innehålla hemgjord majonnäs och att man om man nu inte ovanpå det orkar baka tortillabröd eller portionsbröd bör införskaffa ett gott bröd också. Så idag har jag köpt lite finbaguette, men framför allt har jag gjort BBQ-sås.


Det ska sägas att varken jag eller maken är särskilt förtjusta i de värsta rökiga varianterna av BBQ-sås, så jag valde att göra den version som enbart heter BBQ-sås (den andra heter Holy smoke bbq, kändes som ett tecken på nåt sätt) och den är lätt min favorit av bbq-såser av typ alla jag har smakat fram till nu. Har alltså höga förväntningar inför fläskkarrén imorgon, måste bara se till att komma upp i tid så att köttet är i ugnen runt 7.30-snåret.

/Karin

Beef tacos!

Det här skulle mycket väl kunna vara det bästa receptet i Junk food på riktigt, så gott var det. (Fast hoppas det finns fler rätter man blir lika förtjust i som denna). Eller låt oss säga så här, det kommer bli mycket svårt att äta tacos på nåt annat sätt i framtiden.

Det ska sägas igen, det är inte världens snabbaste recept det här (även om det var mer snabblagat än kycklingburgare + hamburgerbröd), vilket framför allt berodde på att jag valde att baka egna tortillas också. Dessa var dock väldigt enkla att göra, bara att mixa ihop ingredienserna i matberedaren, låta degen vila en stund, forma bröden och sen steka dem i en stekpanna några minuter. Och de blev riktigt bra. (Även om 5-åringen tog en tugga och sen vägrade äta mer, fast mest av gammal vana tror jag).

Köttet är också värt några rader för jag har nog aldrig lyckats så bra med ryggbiff tidigare. Passade på och köpte Coop primas hängmörade, naturbetade kött, kanske spelade det in. Det fick vila en stund i kryddblandningen (spiskummin, koriander, salt) tills det var rumstempat

och sen stekte jag det ca en minut på varje sida, i smör och olja, på ganska hög värme. Innan jag skar upp det fick det vila under folie i säkert 10 minuter. Perfekt stekt, det var vi helt överens om.


Tillbehören passade också himla bra, tomatsalsa (pico de gallo) och guacamole, och så klart en Corona till. Bästa fredagsmiddagen. Som vi definitivt kommer att laga igen.

/Karin

Beef tacos till söndagsmiddag

I söndags kom vi hem från söndagslunchen hos svärmor och var sådär proppmätta som man bara kan vara efter en lunch hos svärmor.

I kylen låg en bit entrecote som krävde tillagning för att inte bli dålig och den planerade Biff Rydbergaren lät alldeles för mastig.

Jag började bläddra i Junk Food-boken som vi testar och hittade ett recept på Beef Tacos som lät spännande.

Sagt och gjort - en snabb sväng till affären för att köpa det som saknades, och lite modifieringar i receptet. Vi var mer sugna på nachos chips än tortillas och så blev det. Och så la vi till lite gräddfil.

Oj så gott! Och alldeles perfekt "lagom"-måltid för två vuxna.

Rekommenderas varmt som ett alternativ till fredagsmyset.