Egg Cream och Chocolate Syryp

Det här var ett sånt knasigt recept att jag bara var tvungen att testa. Egg Cream är en dryck som inte har det minsta med vare sig ägg eller grädde att göra utan är typ en o'boy med sodavatten. Okej, jag känner redan här när jag skriver om den att det faktiskt inte låter som att den skulle vara så himlarns god ... men tänk om? Tänk om det där knasiga skulle vara helt fab?!

Nå. Det var det inte. Inte min version i alla fall.

Nu står det visserligen i instruktionerna att det är viktigt att man är noga och att man måste få en vit skummig krona på toppen av drycken annars har man misslyckats och efter mina fem försök med resultatet = NOLL snygga vita skumkronor så är det väl bara att kasta upp händerna i luften. Jag lyckades inte göra den där himla Egg Creamen så egentligen vet jag väl inte hur den "ska" smaka. Men det där jag sippade på var inte gott. Det var det inte.

Chokladsirapen som jag kokade för att få basen till Egg Creamen dock = megagod. En helt perfekt chokladdryck som inte innehåller en massa tillsatser. Det gillar man ju.

Så här gör man Egg Cream:
1 1/2 msk chocolate syrup
1 1/2 dl gammeldags mjölk (3,8-4,5%)
3 dl soda vatten

"Att blanda den perfekta Egg Creamen är en konst", skriver Tove Nilsson, "Det krävs nämligen att man häller de olika ingredienserna i glaset i en viss ordning. Först syrup, sen mjölk och sist vatten. Man sätter ner en lång sked i botten av glaset och snurrar tills man får en vit skummig krona på drycken. Blir det ingen snygg vit skummig krona är det tyvärr en misslyckad Egg Cream."

Fem misslyckade Egg Cream alltså. Inte ett strålande resultat av mig.

Så här gör man Chocolate Syrup
1 1/2 dl kakao
1 dl strösocker
1 dl vatten
1/2 krm salt

Men sirapen alltså. Yum, nom, mums!

/Erika

Parmesan och tryffelpopcorn

Ja, nu när jag redan har kommit ut som dipperson är det kanske inte så många hakor som droppar när jag nu berättar att jag även är en snacksperson. Men så är det. Jag älskar, nej alltså ÄLSKAR, snacks. På varje jobb som jag har haft har jag infört snacksbufféer där jag tvingat alla på redaktionen att gå iväg till affären och köpa ett snacks vardera för att vi sedan ska kunna duka upp en buffé av snacks. Geni jag vet.

Och dom häringa popcornen som finns i Soda, lemonad och snacks. De här popcornen som man blandar med 1 krm vit tryffelolja och 50 g finriven parmesanost och 2 krm svartpeppar när de är prick nypoppade. DE HÄR POPCORNEN! Så goda att jag svimmade.

/Erika

Dipp: Hot paprika och Sourcream & onion

Jag älskar att dippa. Man skulle kanske till och med kunna säga att jag är en dipperson. Jag har provat det mesta i dippväg men kommer alltid tillbaka till Estrellas Holiday Dip som jag tycker är helt överlägsen allt. Kanske är det på grund av att jag är så sablarns inkörd på den där fabriksdippen som jag bara blev måttligt imponerad i de här hemmagjorda varianterna från kokboken? På pappret låter det gott men när det var dags att dippa var den ena för stark (hot paprika) och den andra för sur/syrlig (sourcream and onion). De passade inte heller ihop med chipsen jag köpt: lättsaltade ekologiska från ica och om de inte passar till the basic så undrar jag till vad de passar? Nu kan det mycket väl vara bara jag. Så hey! testa! Det känns ändå så sjukarns mycket bättre att göra dipen från grunden än från någon himla orange påse. Egentligen.

Hot paprika dipp: 1 dl gräddfil, 1 dl kvarg, 1 tsk rökt paprikapulver, 2 krm chiliflakes, 1 tsk lökpulver och 1/2 tsk salt.

Sourcream and onion dipp: 1 dl gräddfil, 1 dl kvarg, 1 tsk torkad persilja, 1 tsk lökpulver, 1 1/2 krm citronsyra och 1/2 tsk salt.

/Erika

Mina misslyckanden, del ett: Fizzy Orange Soda

Under den här sommaren har jag nästan älskat ihjäl den här kokboken. Den här rekordvarma sommaren hade inte alls blivit lika härlig, eller välsmakande och svalkande i alla fall, om jag inte hade haft Soda, lemonad och snacks vid min sida. Salty Lemonade har varit den stora favoriten och jag kan inte ens räkna efter hur många kannor sådan jag har gjort och druckit. Och den hemmagjorda ginger alen i romdrinken Fidel Castro – jag säger bara YUM!

Ett par missöden har jag dock haft. Först var det när jag skulle öka svårighetsgraden en aning och jäsa en egen soda, apelsinläsk skulle det bli för att vara exakt. Detta eftersom jag är helt tokig i apelsiner och läsk och tycker att Orangina är bra men skulle kunna vara snäppet ännu bättre = denna, trodde jag. Problemet var några: först och främst så jäste den inte så snabbt som instruktionerna sagt. Istället för 1-2 dagar tog det 3-4 innan petflaskorna som man ska trycka ihop bucklade ut sig av jäsningen.

Sen smakade den inte så bra. Den blev aldrig tillräckligt kolsyrad och eftersom jag inte silade bort fruktkött eller det rivna skalet så blev allt lite väl bittert.

I just Fizzy Orange Soda-receptet är det dessutom ett tryckfel. Istället för 1,5 dl vatten som det står i boken att man ska addera efter ett uppkok ska det adderas 1,5 LITER vatten. Kanske var det detta typo som gjorde att jäsningen blev lite knasig? Hur som helst så upptäckte jag felet när jag skulle hälla upp drycken i flaskor och eftersom författaren finns på instagram så ställde jag frågan i hennes feed och fick ett snabbt svar: liter skulle det vara, inte deciliter. Proffsigt!

Hur det nu var så kom jag av mig lite med att öka ambitionsnivån. När jag nu skriver om detta misslyckande känner jag dock suget att prova igen. Kanske får det bli så? Kanske finns det någon annan som vill testa? Här kommer receptet:

Fizzy Orange Soda

Blir ca 3 liter

3 dl + 1 1/2 liter vatten
1 1/2 dl strösocker
2 dl färskpressad citronjuice + skal från 1 citron
8 dl färskpressad apelsinjuice + skal från 4 apelsiner
1/2 krm flytande champagnejäst

1. Koka ihop 3 dl vatten och sockret i en kastrull. Blanda med citrusjuice, -skal och resten av vattnet i en stor bunke. Låt svalna. (Kommentar: det står inte här om man ska riva skalet eller inte. Kanske blir det godare om man hyvlar av skalet isf finriva som jag gjorde?)
2. Tillsätt jäst och blanda ordentligt så att jästen sprids i hela vätskan. Fyll två stycken pet-flaskor (1 1/2 liters), se till att det finns cirka 5 cm luft i flaskhalsen. Tryck till flaskhalsen så att den blir bucklig och sätt på korken. Låt jäsa i rumstemperatur 1-2 dagar.
3. När plasten i flaskan har vecklat ut sin buckla och känns hård och spänd är sodan tillräckligt kolsyrad. Ställ i kyl för att avstanna jäsningen.

Lemonad med granatäpple

Förutom Salty Lemonade som Erika skrivit om så är denna min favorit av lemonader i boken!

Pink Lemonade

1 granatäpple
1 1/2 dl strösocker
2 1/2 dl färskpressad citronjuice
12 dl vatten

Kärna ur granatäpplet och blanda med socker och citron i en kanna. Rör om med en slev och pressa granatäppelkärnorna mot kanten så att saften pressas ut. Sila. Låt stå 10 minuter och rör om då och då så att sockret smälter. Fyll kannan med is och häll på vatten.

Supergott och nyttigt med granatäpple, dessutom enkel! Jag tog bara 3/4 granatäpple men var nog ganska idog i pressandet, för den blev ganska röd. Do try this at home!

Egenfriterade chips

 

Recept nummer två från testade kokbok blev de hemmafriterade chipsen. Chips, finns det något bättre? Skulle antagligen kunna leva på Grillchips resten av mitt liv, om jag inte hade någon slags självbevarelsedrift. Jag har en fritös som underlättar processen, men det går säkert bra med en emaljgryta och en bra termometer också. Oljans temperatur är det viktigaste för att det ska bli bra.

8 fasta potatisar medelstora
1 1/2 liter frityrolja eller neutral rapsolja
salt

Behåll skalet på potatisen och skiva tunt på mandolin, 1-2 mm. Tjockleken är viktig för att det ska bli bra. Hetta upp oljan till 150 grader. Fritera i omgångar, ca 2 min tills de fått färg och blivit krispiga. Rör om lite då och då så att skivorna inte klibbar ihop. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Blanda chipsen med salt eller smaksättning medan de fortfarande är lite varma.

Trots att jag hade fritös var det inte busenkelt att få de små liven helt perfekta. Fast potatis är alltid bäst till allting om du frågar mig och troligen livsviktigt när det gäller chips. Men potatissorter och när på året potatisen tas upp är också sånt som avgör slutresultatet. Jag friterade ganska mycket längre än de angivna två minuterna, och tog regelbundet upp en för att kolla krispigheten med en träpincett. Sen blev första satsen närapå förstörd på en 30 sekunder, det blev väldigt snabbt väldigt krispigt.
Tipset är att stå som en hök över fritösen och vända och kolla regelbundet. Börjar det bli klart, lämna inte fritösens sida!

Agua de sandía

Jag är på god väg att prova mig igenom alla varianter på agua fresca som finns med i Soda, lemonad och snacks. Först på ananas, sen cantaloupe och nu vattenmelon. Tillvägagångssättet är det samma, man mixar fruktköttet med socker och citrusjuice (i det här fallet lime), och ibland vatten, beroende på hur mycket vätska som finns i frukten till att börja med. Sen silar man det hela och serverar med mycket is.

Vattenmelonjuicen var nästan lika god som den på cantaloupe, men bara nästan. Kanske hade den mått bra av lite mer limejuice, den blev lite väl söt för mig, inte samma läskande känsla som att äta en bit kall vattenmelon. Men bra nog.

Så här gör man:

2 kg vattenmelon
0,5 dl strösocker
1 dl färskpressad limejuice

Mixa melonkött (jag tog bort kärnorna så gott jag kunde), socker och limejuice. Sila genom en finmaskig sil och servera med is.

Tror jag måste testa att göra Agua de mango också, men sen får det nog räcka.

/Karin

Minty ice tea #2

Uppenbarligen upprepar jag mest de recept som Erika har testat, inga konstigheter där, vi brukar ju fastna för samma rätter. Det vanliga receptet på iste som finns i Soda, lemonad och snacks, har jag gjort ett flertal gånger den här sommaren, men jag tänkte att jag även skulle testa den här varianten med grönt te och mynta. I receptet rekommenderas det att man ska använda ett grönt Earl grey, men jag körde på det gröna te jag hade hemma, vilket råkade bli en variant med hallon och gojibär (från hallongarden.se) och det funkade bättre än jag hade väntat mig. Av vad jag kan utläsa av receptet verkar det som att man ska låta tebladen vara kvar när man mixar teet tillsammans med myntan, men det kändes lite konstigt för mig, så jag silade bort det först. Resultatet blev riktigt bra, vi hade gäster som fick smaka också, och alla, stora som små, uppskattade det här isteet. Det här är en sak jag verkligen uppskattar med den här boken, att det finns så många recept i den som även mina barn gillar, det brukar tyvärr inte vara fallet.

Klassiskt iste på svart Earl grey och med citron förblir min favorit, men det här funkar bra när jag vill ha omväxling. Här har Erika skrivit om hur man gör Minty ice tea.

/Karin

Cantaloupe agua fresca #2

En av denna sommars alla varma dagar gjorde jag en annan variant på agua fresca, den med Cantaloupe-melon. Erika har gjort det tidigare. Jag och barnen var lika förtjusta i det som Erikas familj, det försvann snabbt i värmen och svalkade fint.

/Karin

En till cold brewed ice coffee

Jag har också testat att göra kallbryggt iskaffe, precis som Erika. Vanligtvis gör jag iskaffe på espresso som jag mixar med mjölk och is, och kanske en skvätt chokladsyrup, så det var roligt att testa ett annat sätt att göra det på. Det här är ju dessutom riktigt enkelt.

Jag använde espressobönor som jag hade hemma (Cannonball bullet har jag för mig, från kaffemaskinen.se) och serverade med mjölk och mycket is. Det blev en fin kaffesmak på det, men nästa gång ska jag nog ha i lite socker också, för lite mer sötma. Eller chokladsyrup.

/Karin

PS Om du vill testa hittar du receptet i Erikas inlägg.

Citronsoda - läsk med jäst!

Som mitt första inlägg i Kokboksklubben, mycket hedrad av att bli inbjuden till detta coola gäng katter, kommer här Citronsoda. Bilden i boken ser förödande läskande ut och det första jag gjorde när vi bestämt bok var att springa och köpa flytande champagnejäst. Det visade sig var lite svårt att få tag på. Tove skriver i boken om var man kan beställa produkterna, men ivrig som jag var tog jag ett varv runt Stockholm och hittade flytande jäst på Essensespecialisten på St Eriksgatan 53.

Citronsoda ca 3 liter

3 dl + 1 1/2 liter vatten
2 dl strösocker
6 dl färskpressad citronjuice
Skal från 3 citroner
1/2 krm flytande champagne- eller ciderjäst

Koka ihop 3 dl vatten och socker i en kastrull. Blanda med juice och skal och resten av vattnet. låt svalna. Tillsätt jäst och blanda ordentligt. Fyll två stycken stora PET-flaskor. Se till att det finns ca 5 cm luft i flaskhalsen. Tryck till flaskhalsen så att den blir bucklig och sätt på korken. Låt jäsa i rumstemperatur 1-3 dagar tills plasten har vecklat ut sin buckla och flaskan känns spänd. Ställ i kyl för att avstanna jäsningen. Förvara i kylen högst 4 veckor.

Jag har stort förtroende för Tove Nilsson, har följt henne ett tag och tycker att hon är en duktig kock. Flera av recepten i boen är riktigt bra, men jäsning med jäst gör att man får en liten, liten bismak av just jäst. Jag ville vänta med det här inlägget tills dess att jag gjort Fizzy Orange Soda också ( kommer i annat inlägg!) och upplevelsen var samma. Den närmaste beskrivningen jag kommer är c-vitamintablett med citronsmak, som förvisso är väldigt god, men kanske inte riktigt motsvarar förväntningen efter att man sett den fantastiska bilden i boken.... En annan sak jag har lite svårt för är den mängd fruktkött det blir i drycken. Jag kommer på mig själv att sila fruktköttet genom tänderna när jag dricker. Det är klart att man kan reglera det själv.
Ett annat tips i sommartider och landställetider är att ta med sitt laserslipade rivjärn, så mycket roligare allt blir då..!