Blueberry muffins

Jag hade föresatt mig att jag ska få till åtminstone ett till recept från United states of cakes innan vi är färdiga med den. Och idag hände det, till slut. Jag har alltså haft otroligt svårt att komma mig för att baka saker från den här boken. Egentligen är det inte ett dugg konstigt, kakor är inte alls min grej. Jag är aldrig den som föreslår att ses över en fika (hellre då en frukost, en middag, ett glas vin, eller ja, nästa vad som helst utom just fika). Jag bakar aldrig kakor när jag har födelsedagskalas (mitt eget alltså, sonens kalas är en annan femma). Och jag äger inte en enda annan kokbok ägnad åt att baka kakor. (Några som är centrerade kring brödbak dock). Sen det här med det amerikanska temat. Det är tydligen inte min grej det heller. Allt är så... mycket liksom. Stort, sött, och ja, extra allt på ett sätt som inte alls tilltalar mig.

Hur som helst. Idag skulle det bakas. När boken först kom kollade jag och sonen i den tillsammans och han fastnade för två recept. Det ena av dem bakade vi idag: blueberry muffins. Just muffins är det vi bakar oftast här hemma, mest för att det är enkelt att baka tillsammans. Det här tyckte jag kändes som ett ganska vanligt recept på amerikanska muffins. Smeten blev ganska tjock, men var ändå lätthanterad. Förutom blåbär hade man i rivet citronskal i smeten, tyvärr gav det inte så värst mycket smak. Det som annars var speciellt var att man hade ett täcke med smuldeg överst. För mig tillförde det inte så mycket, mer än möjligen för mycket sötma. I övrigt var det goda muffins, men inte godare än några andra om ni förstår vad jag menar. Kanske bakar vi dem igen någon gång, fast då ska det vara hallon i har sonen bestämt. Och mer citronskal tror jag.

/Karin

I valet och kvalet

Har ni slängt ett öga på försäljningslistorna över kokböcker nu efter jul? Det har vi. På Bokus idag hittar jag t ex Kickstart med Ulrika, Maten är min medicin, Laga lätt med 5:2, Lev gott med LCHF och periodisk fasta, Juice power och detox, Ulrika Davidsson kokbok om 5:2... I ärlighetens namn ligger även Lotta Lundgrens Tio lektioner i matlagning och Hugh Fearnley-Whittingstalls Grön mat på topp tio, men ja, ni fattar. (Och det var likadant förra året vid samma tid vill jag minnas). Vi har i omgångar diskuterat om vi ska testa någon mer dietinriktad kokbok, men det har aldrig riktigt blivit av. Och när vi pratade om frågan i samband med att vi blev intervjuade för Meny konstaterade vi att det nog är så att den typen av kokböcker inte är något för oss, vi föredrar kokböcker där smakupplevelsen står i centrum, inte en viss sammansättning av näringsämnen.

Hur som helst, vi har alltså haft det rätt besvärligt att fastna för någon ny kokbok att testa den här gången. Utbudet domineras helt klart av 5:2 och LCHF, medan vi mer är sugna på lättlagad men ändå god vardagsmat för barnfamiljer... Vi har kikat lite grann på Laga smart med Jamie, men vi ville gärna välja en kokbok av någon "ny" författare. (Ny för oss alltså). Vi diskuterade också Edward Bloms Allt gott och alldeles för mycket men det var något som inte kändes helt rätt för oss just nu med den. Till slut föll valet på Melker Anderssons I nöd och lust. Det är kanske inget helhjärtat val den här gången, men det kan ju bli bra ändå! (Dock känns det lite ovanligt med en så tunn kokbok, inte mer än 71 sidor, men om de sidorna innehåller bra recept behöver det ju inte spela så stor roll). Vi håller på med United states of cakes januari ut, men sen är det dags att ta sig an Melkers bok alltså!

/Karin

Fler kanelhjärtan

Inspirerad av Elisabeth, och lite desperat efter idéer, bakade jag också kanelhjärtan innan jul och gav som julpresent till pedagogerna på förskolan. (Det blev succé hos dottern om inget annat som tyckte det var jättefint att få dela ut presenter till alla). Jag håller med Elisabeth, de här kakorna blev verkligen fantastiskt goda, och fina att titta på. 

Degen var enkel att göra, men att kavla ut dem var en annan historia. Ovan som jag är följde jag anvisningarna till punkt och pricka men kan konstatera att degen blev minst sagt smulig och svårhanterad. Fast jag ska inte klaga för mycket ändå, det blev ju kakor av det, och som sagt, goda dessutom. Mycket mer kan jag inte önska faktiskt. 

/Karin

Chokolate Chip Cookies

Jag har väl egentligen inte någon direkt söttand att tala om. Det har jag visst påpekat redan tidigare? Förlåt för mitt tjat. Men så ligger det till. Jag har inte problemet att har jag tagit en kaka så vill jag ta en till och en till och en till. Min man däremot. Klassiskt kak- och gottemonster. Så tack vare honom har det faktiskt varit riktigt trevligt att baka. Det har gjort mig populär här hemma och kanske bor det en inre feeder i mig för den tillfredsställelse jag känt när ljudet från kakburken som öppnats = mycket stor.

Men nu var det Roy Fares Chokolate Chip Cookies jag tänkte avhandla. Dom bakade jag igår och det var ännu ett toppenrecept i mina mått mätt. Enkla att göra: degen var ihoprörd på ett vips (även om det var lite meck att få bort det bruna ytterhöljet från hasselnötterna) och utbakningen var gjord i ett nafs. Och kakorna blev goda. Urgoda. De smakar precis så där som jag vill att en chokolate chip cookie ska smaka. Jag åt en, drack mjölk till och kände mig väldigt ... tillfreds med livet skulle jag säga. Min partner åt fler, hur många är jag lite osäker på, och även han tycktes lite gladare och nöjdare.

Så det är alltså så här livet kan te sig när man blir en sån som bakar? Jag gillar det. Och doften i hemmet är helt oöverträfflig när det kommer till känslor av trivsel. Kanske blir jag en baktant så här mitt i livet? Jag vet i alla fall en här hemma som skulle bli mycket glad över en sån personlighetsutveckling.

/Erika

Blueberry Bars

För någon dag sedan bakade jag en ljuvlig liten sak från Roy Fares kokbok. Blueberry Bars hette den, ett namn som gav mig associationer till såna där kompakta power bars som brukar finnas i hälsokosthyllan och som jag tänker mig att folk som tränar äter? Nu var ju hans recept inte riktigt av hälsotypen med tanke på mängden vitt socker och mjöl så namnet lurade mig lite.

Det man gör är basically en smuldeg som smaksätts med kanel. Den använder man sedan som topp och botten där fyllningen består av blåbär som smaksatts med citronskal och -saft. Resultatet blir alltså en slags blåbärspaj skulle jag säga. Och en mycket god sådan. Den subtila kanelsmaken lyfte degen till något mer än bara "bara" en vanlig paj och citronen friskade även upp fyllningen, ja, hela bakverket.

Jag använde frysta blåbär istället för färska som det står i receptet och helt säkert var detta anledningen till att bären blödde igenom både botten- och topplager av smuldeg. Men jag tycker inte att det gjorde något. Kanske skulle man få mer av en bars-känsla om det inte hänt? Men då tror jag också att en del av vetemjölet skulle behöva bytas ut mot havregryn. Och på den nivån, att jag skulle börjar byta ut ingredienser hit och dit, är jag inte på. Inte när det gäller bakning.

Men som sagt. Goda var de. Dom skulle jag gärna göra igen. Och igen.

/Erika

Chewy Oatmeal Cookies

Här om dagen, det kan mycket väl ha varit så sent om igår, så svängde jag ihop dessa trevliga kakor från Roy Fares kokbok. Det här är ett av de få lite mindre toksockerstinna recepten i United States of Cakes och sånt gillar jag. Dessutom innehöll baket ingen besvärlig jäsning eller obscena mängder färskost.

Det var rätt enkelt att svänga ihop smeten. Först blanda ihop hackade valnötter med torkad frukt (i Roys recept står det russin och torkade tranbär men jag använde Renee Voltaires Berry Boost Blåbär) och havregryn i en skål. I nästa skål: mjöl, bikarbonat, kanel, salt och vaniljsocker. I den tredje skulle man vispa rumsvarmt smör fluffigt ihop med farinsocker och ett ägg. Efter det blandade man ihop allt tillsammans med rivet apelsinskal och en halv pressad apelsin. Efter att degen fått vila 20 minuter i kylen rullade jag små bollar som jag plattade till lite och sedan gräddades kakorna i ungefär tio minuter.

Det här blev smarriga, lite hårdare kakor med tuggmotstånd och fin smak av apelsin och kanel. Vill man lyxa till dom lite skulle man kunna addera lite hackad choklad i smeten? Det skulle säkert passa finfint. Men egentligen behövs det inte alls. Kakorna är urgoda precis så som Roy Fares gjort dom.

/Erika

Geneva cookies

Jag, eller snarare min mamma och syster, har också bakat Geneva Cookies som Elisabeth bloggade om för ett tag sedan. Och vilka kakor! Möra, lätta, och samtidigt ena riktiga chokladbomber. Vi valde att garnera hälften av kakorna med krossade polkagrisar och den andra hälften med hackade saltrostade mandlar. Och den där kombinationen med mandlar tog mig på knock. Så vansinnigt goda!

Det här är kakor som jag vill göra fler gånger och jag riktigt se hur det här skulle kunna bli en klassiker i mitt hem. För den som vill prova att baka själv har jag skrivit in receptet i min andra blogg. Den hittar ni här.

/Erika

Julköttbullar med smak av paprika och kryddpeppar

Jag valde att göra årets köttbullar med hjälp av recept från December-boken. I ett försök att hitta en kryddning som tilltalar alla (små som stora) valde jag den föreslagna kryddningen med paprika och kryddpeppar.

Det fanns en hel rad med förslag.

Och nej - ingen gillade dom. Min son insisterade på att under den återstående tiden av jullovet säga -Jag vill ha andra köttbullar än mammas! Så det blev nog tyvärr ett bottennapp. 

Nästa år kommer jag göra en version till barnen och en version till de vuxna, för jag tror inte vi vuxna heller gillade denna smaksättningen. Den kändes lite fadd och tvålig - och jag som älskar kryddpeppar och paprika!

Oh well.

Limekola

Alltså jag måste nog gå en kurs i matfoto. Maken till osmakliga bilder får man ju leta efter.. Iallafall - jag provade att göra ett nytt recept på kola från boken December.

Slutreslutatet blev trots fula bilder gott. Man hade i limeskal och limesaft i den vanliga kolablandningen. Det blev en frisk smak på den söta kolan, något som uppskattas i allt det annars söta på julgodisbordet. 

Banana Nut Bread

Vad gör man när man har några stackars mörka bananer och de där julnötterna står bortglömda i ett hörn? Jo - Banana Nut Bread från Roy Fares bok såklart.

En saftig, men mastig, kaka/sött bröd som var väldigt gott. 

Enligt rekommendation ska den dessutom avnjutas med antingen jordnötssmör eller nutella… Och det gjorde vi. Oj så glupskt det känns att bre såna saker på en så redan söt kaka. Men gott blev det :)

Salted Caramel Chocolate Tart

Lagom till nyår gjorde Roy Fares bok comeback i det Ekstrandska hemmet. Det vankades chokladdessert! Vi valde länge och väl och lämnade beslutet åt våra medfirande vänner. (Sen att vi fick fira ensamma pga barn = sjuk december är en annan femma).

Men! Smakerna tillsammans ar supergoda, men jag tror jag misslyckades nånstans längs vägen.

Själva bottnen var torr, kolan lite för överkokt dvs hård. Sen var chokladen på toppen god, men den var ju det enklaste.

Jag valde att göra portionsformar pga tjusigare. Dom såg iallafall finare ut än de smakade :)

Gravad lax

Under julhelgen provade jag att för första gången grava min egen lax. Såklart med hjälp av recept från årets bonusbok December: från adventspyssel till nyårspartaj.

Det var kul att se att det gick så lätt och snabbt. Dock tyckte jag inte att det smakade så mycket. Vad kan jag ha gjort för fel?

Nästa år kommer jag att prova mig på en mer spännande smakkombination än den traditionella dillen, eller kanske redan till midsommar?

Kanelhjärtan

Lagom till att jullovet är slut och man inte alls känner sig speciellt sugen på julmat insåg jag att jag hade en massa saker som jag glömt blogga om. Saker jag bakat och lagat under just julhelgerna. Så dumt. 

Jag hade faktiskt några höjdpunkter - bland annat dessa Kanelhjärtan från boken December.

De blev årets julklapp till min sons förskolepedagoger. Så spröda och delikata. Alldeles underbara.

Troligtvis på grund av att degen innehöll smör, potatismjöl, florsocker och bakpulver. Och nog lite smör till. Och sen strödde man över en blandning av kanel och socker direkt när de kom ut ur ugnen. Smarr!

Rekommenderas starkt!